CircuitoMT

A Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel-MT) realiza, de 8 a 26 de maio, o Festival Gastronômico Brasil Sabor 2013, em Cuiabá.

Bacalhau com Aspargos

 

Ingredientes:

 

2 postas de bacalhau desalgado 

 

250 ml de azeite

 

2 unidades de batata em rodelas com sal

 

3 dentes de alho picados 

 

Salsinha picada à gosto

 

2 unidades de ovo cozido em rodelas

 

100 gr de aspargos em pedaços médios

 

100 gr de ervilha

 

 

Como fazer:

 

 

Em uma frigideira, aqueça o azeite (em abundância) e doure o alho. Retire o alho e reserve. 

 

Leve as batatas temperadas com sal para dourar no azeite. Em seguida, coloque a posta de bacalhau e acrescente um pouco de água. Tampe a frigideira até cozinhar. 

 

Acrescente as ervilhas e volte a tampar a frigideira para terminar o cozimento. Retire a posta de bacalhau e, acrescente na frigideira, a salsinha e os aspargos. 

 

Sobre a posta de bacalhau, coloque o alho reservado e sirva-o com a guarnição que está na frigideira juntamente com os ovos.

 

 

Por: Rita Anibal, da redação

 

Espresso, coado, concentrado, puro, temperado com especiarias ou em drinques diferentes. São inúmeras as possibilidades para saborear um bom café. Há opções para todos os gostos, que variam desde o método de preparo às combinações em coquetéis que podem ir muito além do café com leite.

Para comemorar o Dia Internacional do Café neste domingo (14), a especialista Cristina Assumpção levantou algumas dicas para ajudar você a incrementar o pretinho básico do dia a dia.

 

::Qual a melhor maneira de preparar café em casa?

Existem vários métodos de preparo caseiros, o ideal é que você escolha o que mais gosta entre alguns deles:

 

- Coador/filtro: é o mais comum nas casas brasileiras. O mais indicado é o filtro de papel descartável com um suporte no tamanho exato. Caso use filtro de pano, lembre-se de lavá-lo apenas com água. O pó certo para esse método deve ser nem tão fino, nem tão grosso.

 

- French press (prensa francesa): método de preparo por uma cafeteira equipada com um êmbolo. Nela, o café é misturado à água dentro do recipiente onde deve ficar por cinco minutos. Depois pressiona-se o êmbolo para separar o resíduo do café. O pó deve ser moído com textura  grossa.

 

- Aero press: aqui o café é preparado também por pressão exercida por um êmbolo, mas inclui um filtro de papel. É o preferido dos baristas porque combina pressão de espresso e a pureza do coado. O pó indicado é o moído médio grosso.

 

- Cafeteira italiana (moka): a cafeteira é dividida em três partes. Uma base para a água, um filtro para o pó e um coletor onde o café pronto é armazenado. Funciona também por pressão da água quente. O pó indicado é médio grosso.

 

- Máquinas de espresso caseiras: apesar de ser um método mais comum de se encontrar fora de casa, existem diversas marcas de máquinas domésticas. Antes de escolher avalie o preço dos sachês de pó (que vêm na moagem fina), que variam de um fabricante para outro. Assim, você não levará um susto com os gastos futuros.

 

::Como escolher o pó certo?

O mais indicado é escolher um café do tipo especial (gourmet), com certificação de sustentabilidade, recém-torrado e moído de acordo com método de preparo escolhido. Lojas especializadas torram os cafés na hora da venda. Para quem tem moinho em casa a dica é moer na hora do coar o seu café.

 

::Qual a maneira adequada de guardar o café em casa?

O café não gosta de oxigênio, umidade, luz e calor. Mantenha sempre na embalagem original, de preferência em um pote hermético na geladeira.

 

::Como identificar a temperatura ideal da água em casa?

A água deve estar entre 92ºC e 96ºC, quando começa a subir bolinhas na panela. Caso a água ferva espere uns 15 segundos antes de colocar em contato com o pó para não correr risco de ter um café amargo. Utilize sempre água mineral ou filtrada, porque se ela tiver sabor ou impurezas vai interferir no resultado final da bebida.

 

::Como lavar os utensílios?

De preferência só com água quente. Caso sinta necessidade, use um pouco de detergente. Coadores de pano devem ser limpos só com água quente.

 

É possível combinar café com especiarias?

Sim. Cardamomo, canela, noz-moscada, anis-estrelado, cravo-da-Índia dão sabores especiais para o café. O ideal é colocar o tempero na xícara ao servir o café. Mas se preferir, já existem opções de café com especiarias à venda.

 

Que receitas é possível fazer com café?

Existem bebidas quentes como mocha -café, espuma de leite e calda de chocolate e o macchiato -café com creme de leite-, frias, e drinques alcoólicos, como o irish coffee -feito com café, uísque, açúcar e chantilly. Além de sobremesas como affogato -sorvete de creme ou coco com uma xícara de espresso-, tiramissu e pratos salgados.s postos durante a campanha.

 

UOL

 

Em comemoração ao aniversário da capital do Mato Grosso, o Hotel Mangabeiras, em Várzea Grande (região metropolitana de Cuiabá) está oferecendo aos seus hóspedes o autêntico café da manhã cuiabano acompanhado do rasqueado, dança típica da capital.

 

Entre Maria Isabel, farofa de pilão, farofas de banana, empadinhas, completam a mesa típica o famoso bolinho de arroz, bolo de cacau, bolo de milho verde e pão de queijo. Mesa à parte, ainda se tem o café da manhã tradicional com mais de 60 itens. Dentre os sucos naturais servidos, quem impera no gosto dos frequentadores é o “Suco da Horta” feito com limão, couve e maracujá.

Instalado há mais de 20 anos em ponto estratégico- divisa de Cuiabá e Várzea Grande- o Hotel Mangabeiras conta hoje, com 65 apartamentos e salão de eventos além de atendimento personalizado, fidelizando e conquistando novos clientes, priorizando o profissionalismo nos serviços oferecidos.

 

Laressa Souza, gerente geral do hotel, conta da Feira Permanente de Artesanato que fica exposta no salão do café com obras feitas por artistas cuiabanos: “Temos que repor produtos todos os dias tamanha é a procura”. Além do artesanato, o visitante pode escolher licores, doces em compotas e doces secos como a semente de cubaru.

 

Ela aponta uma crescente demanda de visitantes depois que Cuiabá se tornou sede da Copa de 2014 e espera que “as obras fiquem prontas a tempo e nossa cidade esteja toda arrumada para receber os turistas”. 

 

Para hóspedes e não hóspedes, o excelente Café Regional com um bom rasqueado será servido até o próximo final de semana.

 

O Hotel Mangabeiras fica na Avenida da FEB, 1275- Manga- Várzea Grande.

 

 

Por Rita Anibal, da reportagem

Fotos: Diego Federici